Colombia La Loma Sidra Cold Washed

Colombia La Loma Sidra Cold Washed

Rodrigo Sánchez, Finca La Loma’yı 2011 yılında satın aldı. O tarihten bu yana çiftlikte yoğun bir şekilde kahve işleme yöntemleri ve varyeteler üzerine araştırmalar yaparak zamanını son derece verimli kullandı.

2017 yılında, diğer çiftliği olan Finca Monteblanco’da uyguladığı özel işleme teknikleri ve nadir kahve çeşitleriyle üretilen kahveler, kalite odaklı bir yarışma olan Yara Championship’te birincilik ödülü kazandı. Rodrigo, bu başarılı yöntem ve varyeteleri Finca La Loma’da da uygulamaya başladı. Ertesi yıl, yine Finca Monteblanco’dan bir başka lot ile yarışmaya katıldı ve bu kez ikincilik elde etti. 2019 yılında katıldığı Roasters United yarışmasında ise sunduğu iki farklı kahve, birincilik ve üçüncülük derecelerine layık görüldü.

Rodrigo’nun araştırmaya olan tutkusu, bu özel lotun ortaya çıkmasını sağladı. Her şey 2016 yılında, şarap üretiminden ilham almasıyla başladı. Şarap yapımında, daha serin ortamlarda fermente edilen üzümlerin daha yoğun çiçeksi ve meyvemsi notalar geliştirdiğini fark etti. Bunun üzerine Rodrigo, benzer bir yaklaşımı kahvede denemeye karar verdi ve işlenmiş kahve meyvelerini (pulped cherry) dondurarak ilk denemelerine başladı. Ancak bu ilk girişiminde kahveler tamamen fermente olmayı durdurdu, embriyo öldü ve kahve çok hızlı yaşlandı. Yine de Rodrigo vazgeçmedi; çünkü tat profili, aradığı çiçeksi ve meyvemsi notaların izlerini taşıyordu. Doğru yolda olduğunu biliyordu.

Sonraki süreçte farklı sıcaklıklarla denemeler yapmaya devam etti ve aynı zamanda projenin kapsamını genişletti. Şeker oranını ölçen Brix dereceleri ve farklı kahve varyeteleri üzerine de çalışarak ideal kombinasyonu bulana kadar denemelerine ara vermedi.

Bu özel kahve lotu, çiftlikte elle dikkatlice seçilerek toplanan kahve kirazlarıyla hazırlanıyor. Hasat işçileri, yalnızca 25 Brix derecesi veya daha yüksek şeker içeriğine sahip, tamamen olgunlaşmış kirazları toplamaları için özel olarak eğitiliyor. Toplanan kirazlar daha sonra suya bırakılarak yüzdürülüyor ve görsel olarak ayıklanıyor; olgunlaşmamış ya da hasarlı olanlar eleniyor. Sadece en kaliteli kahve kirazları pulp edilerek bu özel işleme sürecine alınıyor.

Pulp edilen kahve, GrainPro torbalarına yerleştiriliyor. Bu torbalar, 10 ila 14°C arasında sabitlenen endüstriyel bir buzdolabına konularak, 76 saat boyunca fermente ediliyor. Bu düşük sıcaklık, mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatarak fermantasyonun kontrollü ve daha yavaş gerçekleşmesini sağlıyor.

Fermantasyonun ardından kahve, temiz suyla yıkanıyor ve doğrudan güneş ışığında yer alan parabolik yataklarda kurutulmaya bırakılıyor. Burada 1 ila 2 gün doğrudan güneşte kurutulan kahve, sonrasında gölgede bulunan yükseltilmiş yataklara alınıyor. Kurutma sürecinde kahve sık sık çevrilerek eşit kuruma sağlanıyor. Tüm kuruma süreci toplamda 20 ila 25 gün sürüyor.

Rodrigo’nun çalışmaları yalnızca işleme teknikleriyle sınırlı değil; aynı zamanda özel ve yüksek potansiyelli kahve çeşitleri üzerine de yoğunlaşmış durumda. Çiftliğinde yetiştirdiği nadir varyetelerden biri de Sidra. Typica ve Bourbon çeşitlerinin melezlenmesiyle Ekvador’da ortaya çıkan Sidra, meyvemsi ve şarap benzeri tat profiliyle öne çıkıyor. İsminin de bu özelliklerinden ötürü “cider” (elma şarabı) kelimesinden esinlenerek verildiği düşünülüyor. Yapısal olarak Bourbon’a benzeyen bu varyete; belirgin eğimli dalları, güçlü üçüncül dallanma yapısı, yeşil tomurcukları ve iri çekirdekleriyle tanınıyor. Aynı zamanda yüksek verimliliği ve üstün kalite potansiyeli ile dikkat çekiyor.

Rodrigo’nun hem işleme sürecinde hem de varyete seçimindeki titiz yaklaşımı, bu özel kahvede kendini net bir şekilde gösteriyor. Satışa sunduğumuz bu Sidra lotu, hem işçilik hem de çeşit seçimi açısından tüm bu deneyimlerin bir yansıması niteliğinde. Tadım profilinde öne çıkan damla sakızı, limon otu ve panela (doğal kamış şekeri) notaları; Sidra varyetesinin zarif yapısı ile Rodrigo’nun düşük sıcaklıkta kontrollü fermantasyon yaklaşımının mükemmel bir birleşimini sunuyor. Bu kahve; rafine, zarif ve karakter dolu bir deneyim arayanlar için eşsiz bir tercih. Her yudumda, çiftlikten fincana kadar uzanan bu özenli yolculuğu hissedeceksiniz.

Tadım Notu : Damla Sakızı, Limon Otu, Panela 

Bölge : Hulia
Çiftlik : Monteblanco
Varyete : Sidra, Bourbon
İşlem. : Soğuk Yıkama
Yükselik : 1700 m.